ინგრედიენტები:

ბრინჯი 2 სუფრის კოვზი

ქათმის მკერდი 1 ცალი

ხახვი 1 თავი

ნიორი 1 თავი

ტომატის პასტა ½ ქილა

ქინძი გემოვნებით

სუნელი სვია გემოვნებით

დაფნის ფოთოლი 2 ცალი

მარილი გემოვნებით

დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადება

ქათმის მკერდი მოვადუღოთ მარილიან წყალში. ბრინჯი ხარშვისას გავრეცხოთ, რომ კერძი ფაფას არ დაემსგავსოს.

ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის მკერდი და ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი.

სანამ ბრინჯი იხარშება, ხახვს თავი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, შევწვათ ოქროსფერამდე (მთავარია ზედმეტი არ მოიხარშოს).

როცა ხახვი მზად იქნება, ტაფაზე მოვაყაროთ ტომატის პასტა, კარგად ავურიოთ ხახვთან ერთად და დავამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი, დავაფაროთ და დაველოდოთ ბრინჯის მოხარშვას.

სანამ ბრინჯი იხარშება და ტომატის პასტა ხახვთან ერთად არის ჩაშუშული, ქათმის ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან (თუ ქათამს მოხარშეთ ძვლებით, ბულიონი უფრო მდიდარია) და ხორცი დაჭერით ზოლებად (ე.ი. ბოჭკოების გასწვრივ, მაგრამ ასე. რომ ძალიან დიდხანს არ გამოვიდეს) და ისევ ბულიონში ჩაასხით ბრინჯით.

ქათამს და ბრინჯს დაუმატეთ პომიდვრის ნარევი და ადუღეთ.

წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ წვნიანს.

ქინძი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დაუმატეთ კერძს.

მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, სუნელის სვია, მარილი, პილპილი – ყველაფერი გემოვნებით.